viernes, 19 de diciembre de 2014

Panettone

Como todos los años, en el Horno San Bartolomé solemos elaborar el famoso Panettone italiano que desde hace ya un tiempo se ha ido enraizando en las fiestas navideñas de nuestro país. Es por ese motivo, por el que este año he decidido hacer un post para enseñaros el proceso de elaboración del mismo. Como veréis, se trata de una elaboración que requiere un largo tiempo para su elaboración y que hay que seguir los procesos de manera sistemática para obtener un Panettone de verdad, sin productos sintéticos que le den esponjosidad, estabilidad y sabor.
Vamos allá con la explicación del proceso de elaboración.

martes, 18 de noviembre de 2014

#TallerdePan By Tändem Gastronómico


El pasado día 16 de noviembre tuvo lugar en mi horno, el Horno San Bartolomé, el #TallerdePan organizado por Tändem Gastronómico. Al curso asistieron un total de 16 personas por lo que todas las plazas del curso fueron ocupadas. Tuvimos que dejar fuera a personas interesadas en el curso, pero el año que viene tenemos proyectados nuevos eventtos relacionados con el pan.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Taller Pan de Verdad en Miele Cooking Valencia




El pasado día 5 de noviembre, celebré en el nuevo espacio de cocina Miele Cooking Valencia el Taller Pan de Verdad. En él realizamos dos tipos de panes, el pan de masa madre y el de calabaza.
Durante el curso intenté explicar las diferencias entre la elaboración de los panes artesanos y los que normalmente suelen encontrarse en algunas panaderías y supermercados. La base principal de un buen pan artesano es la utilización de harinas de calidad, nada de las harinas que podemos encontrar en grandes superficies y el uso de la masa madre. Mi masa madre lleva conmigo 20 años y es refrescada a diario desde entonces. 

Una vez los alumnos recibieron una breve introducción sobre los panes de masa madre, se dispusieron a elaborar su propio pan, para después del oportuno reposo y fermentado, introducirlo en el horno y llevárselo a casa.


La segunda parte del curso constó de la elaboración de pequeños panes de calabaza, hechos en este caso con levadura para acelerar su fermentación.


A continuación os dejo la galería con las fotos del curso.